La Rochelle

QUIENES SOMOS

2007-08-24T11:19:00.000-07:00

LA ROCHELLE ES LA PRIMERA ESCUELA INTEGRAL DE GASTRONOMÍA DE LA ARGENTINA

Desde su fundación en abril del 2005, propuso un nuevo concepto en capacitación, una verdadera revolución donde el factor más importante es y será la formación integral de verdaderos profesionales gastronómicos.

EL ALUMNO NO DEBE SER ESPECTADOR SINO PROTAGONISTA:

cuando un alumno se está formando, de muy poco le sirve presenciar una clase donde un maestro de cocina elabora una receta (en ese caso, es casi como mirar un programa cocina en la T.V o como leer un libro) o bien compartir los ingredientes con el resto de los alumnos de una clase, para finalmente ninguno haber hecho la receta en su totalidad, ya que a unos les tocará realizar una parte y a otros otra. Aquí en La Rochelle cada alumno vive a diario el incomparable placer de aprender cocinando y es así como realmente se aprende, con la experiencia de haberlo hecho uno mismo desde el principio al fin, cada uno con sus ingredientes y con sus propias manos, obteniendo al final de la capacitación una gran formación que los hace altamente competitivos.

GANAMOS EL 1ER PUESTO COMO MEJOR RECETA DEL MUNDO: en octubre de 2009, en la ciudad de Lima, Perú, obtuvimos este importante premio en el certamen organizado por la República del Perú, UNESCO y la Universidad de San Martín de Porres de Lima. Habiendo sido primeramente seleccionados como la mejor escuela de Argentina y luego, compitiendo con escuelas de 26 paises del mundo, bajo la mirada de un jurado formado por verdaderos expertos internacionales. Es así como LA ROCHELLE de la ciudad de Campana, Buenos Aires, Argentina se hace acreedora del 1er Premio COMO MEJOR RECETA DEL MUNDO.

PROFESIONALES MEJOR FORMADOS: Es la primera y única escuela que ofrece la Carrera de CHEF Y PASTELERO PROFESIONAL, con tres años de duración, 35 materias intimamente relacionadas con la gastronomía, tres idiomas: Inglés, Francés e Italiano Técnico Gastronómico, más de 600 horas de prácticas profesionales, viajes temáticos, participación en eventos propios, exclusiva bolsa de trabajo y mucho más.

MONTAJE DE PLATOS: la perfecta combinación entre gastronomía y arte se logra por medio de un profundo conocimiento y análisis de ambas disciplinas, esta materia, exclusiva de LA ROCHELLE forma parte de la carrera de CHEF Y PASTELERO PROFESIONAL y también de un curso de especialización al que asisten alumnos de diferentes latitudes.

UNA ESCUELA PARA TODOS: Es así como todos tienen un lugar en nuestra escuela, desde los más chicos con COCINA KINDER, hasta cursos para adolescentes y adultos que quieren aprender o especializarse en diferentes temas, es así como pueden optar por: COCINA O PASTELERÍA AMATEUR, PASTAS Y SALSAS, PANADERIA, PIZZAS, EMPANADAS Y TARTAS, FACTURAS Y MASAS FINAS, MESA DULCE, SANDWICHES DE MIGA, SALADITOS, CUBIERTAS PARA TORTAS, COCINA PARA EVENTOS, BUFFET, SUSHI Y WOK, TODO POLLO, CURSOS DE NAVIDAD, CURSOS DE VERANO, CHOCOLATERÍA, TABLAS Y PICADAS, CONSERVAS, DECO TORTAS, ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, MOZOS Y CAMARERAS, BARMANAGER, SOMMELIER.

CADA DÍA MÁS ALUMNOS DE TODO EL MUNDO: por todo lo mencionado anteriormente, muchos son los alumnos que viene a Campana a estudiar en LA ROCHELLE, es así como podemos mencionar sus diferentes paises de orígen: España, Italia, Rusia, México, Perú, Venezuela, Colombia, Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Brasil, República Dominicana, como también de diferentes provincias y ciudades de Argentina.

2007-04-23T09:17:00.000-07:00

Video clip de Fondue de la Amistad ACA

Logros obtenidos y sueños por realizar

2007-04-20T17:41:00.000-07:00

En muy poco tiempo, y gracias a nuestra constante innovación, campañas publicitarias y posicionamiento dentro de nuestra ciudad hemos alcanzado diferentes objetivos: tal es el caso de haber sido elegidos por el prestigioso programa televisivo de la Sra Mirtha Legrand, en una oportunidad cercana a la celebración de Halloween, otra nada más y nada menos que en el cumpleaños de Mirtha, y en diciembre último donde llevamos una hermosa Torta Navideña, donde de sus propias palabras surgían constantes elogios para “La Rochelle de Campana”. Otro es el caso de La Campiña de Mónica y César, en San Pedro; donde luego de ofrecer una clase gastronómica brindada por nuestras instructoras, la afamada periodista decidió enviar parte de su personal gastronómico a capacitarse en nuestra escuela, también es de destacar la invitación que hemos recibido del Zoológico de Buenos Aires, quienes ya han trabajado con la escuela del Gato Dumas, Profesionales de Utilísima y Cocineros del Hotel Sheraton de Buenos Aires, realizando, en fechas especiales banquetes para los habitantes de este histórico lugar. Por tal motivo el día 29 de Octubre participamos del 118 aniversario del Zoo de Buenos Aires con un gran pastel de cumpleaños y la presencia de una gran número de alumnos, dicho festejo y nuestra presencia en el mismo fue noticia en los principales medios nacionales. Es de destacar nuestra participación en el reality “Gran Hermano”, donde en el compromiso televisado de dos de sus participantes, La ROCHELLE, ha sido la encargada de elaborar la tradicional Torta y el servicio completo de lunch, razón por la cual hemos sido convocados para seguir trabajando con TELEFE y ENDEMOL ARGENTINA, para elaborar las preparaciones de la cena de los días viernes, hecho que nos posiciona en el programa de mayor rating del comienzo del ciclo 2007 y que hace que trabajemos con gran esmero y profesionalismo para no solo representar a LA ROCHELLE, sino a toda la ciudad de Campana. Nuestra meta es continuar trabajando para que LA ROCHELLE, Escuela de Cocina y Pastelería de Campana continúe proyectándose hacia todo el país como uno de los mejores lugares en capacitación gastronómica integral.

Viajes Educativos Gastronómicos

2007-04-20T17:32:00.000-07:00

Trascendiendo el espacio físico de nuestra escuela, desde hace un año, realizamos viajes educativos enfocados hacia la gastronomía o producción gastronómica de diferentes lugares de nuestro país, los mismos tienen como fin conocer a fondo el ciclo productivo de los alimentos originarios de cada lugar que visitamos, como así también aprovechar la oportunidad para intercalar gastronomía y turismo llegando a ciudades como San Pedro, San Antonio de Areco, Villa Lía, Barrio Chino de Buenos Aires, Bariloche, Victoria en Entre Ríos y Rosario en Santa Fe, y el más reciente en el que recorrimos Villa Carlos Paz y Villa General Belgrano en el tradicional Oktoberfest, provincia de Córdoba.

Cocina Kinder

2007-04-08T17:00:00.000-07:00

En un clima de amistad y compañerismo, niños que aprenden a ser solidarios, a trabajar en equipo desarrollando la creatividad y la habilidad motriz desde temprana edad. Aprenderán las propiedades de los alimentos y sus diferentes combinaciones, también las normas de conducta, seguridad y protocolo a la hora de comer, elaborar exquisitas preparaciones dulces o saladas, simples o complejas donde se valoran los productos naturales, enseñándoles de ese modo lo importante de una dieta variada, rica en nutrientes tan necesarios en esta etapa de su vida, acercándolos al consumo de verduras, frutas y fibras en múltiples combinaciones, alejándolos de la comida chatarra y del exceso de golosinas industriales. Si tenés entre 6 y 12 años y querés divertirte aprendiendo a cocinar, solo tenés que inscribirte en este curso de LA ROCHELLE.

Carrera de Barmanager

2007-04-08T16:55:00.000-07:00

Administración y gestión de barras en bares, hoteles y restaurantes.

Metodología:

Clases prácticas con Rolling play en barras reales.

Teoría y material audiovisual.

Material didáctico y manuales: apuntes y consultas via mail.

PRIMER MÓDULO: BARMAN PROFESIONAL

Al término de este modulo el alumno/a egresará teniendo todos los conocimientos y herramientas para desempeñarse profesionalmente detrás de cualquier barra.

Contenido:

Historia de las bebidas alcohólicas, origen de la palabra cocktail, la era del cocktail y la ley seca. Conducta bartending. Definición de la palabra cocktail, Que es la mixologia, diferentes tipos de coctelería y evolución en nuestro país.
Bebidas que componen al cocktail, familias de cócteles, herramientas del bar.
Cristalería básica, cristalería especial, medidas y equivalencias
La barra y el bar; Diferentes tipos de bares y diferentes tipos de barras.
Armado de la barra, sectores y estructuras.
Sistemas de enfriamiento, dispenser, choperas, heladeras y bachas.
El alcohol, fermentación y destilación.
Familias de bebidas: Destilados, licores, vermouth y bitter´s.
Compendio general de bebidas.
El café, la planta, países productores, diferentes tipos de blend´s
El vino elaboración y diferentes tipos de cepas.

SEGUNDO MÓDULO: MIXOLOGÍA

El mixólogo será capaz de crear sus propios cócteles, utilizará ingredientes inéditos y tendrá una visión integral de la gastronomía en si.

Contenido

El barman, profesionalidad y dedicación. Venta responsable de alcohol y venta sugerida
El servicio, diferentes tipos de clientes, manejo de quejas.
Seguridad laboral; Primeros auxilios y extinción de incendios.
Introducción a la cata de bebidas destiladas
El ron: Origen, elaboración, diferentes tipos de ron, degustación de diferentes rones.
Historia del tequila, diferentes tipos de tequilas y mezcales, degustación de los mismos.
El cognac y el brandy.
Vodka, orígenes, materias primas y diferentes variedades
Gin y ginebras.
Champagne, champañas y vinos espumantes
Whiskys: irlandeses. Escoceses, Americanos, etc
Cachaças; Brasil y Portugal.

TERCER MÓDULO: BARMANAGER

Aquí obtendrán herramientas para dirigir integralmente un establecimiento gastronómico.

El BARMANAGER o gerente del bar debe adquirir la capacidad de crear proyectos y dirigirlos.

Contenido

Armado del bar, sistema piramidal, puestos de trabajo y funciones de los mismos.
Pautas para el armado del proyecto de trabajo (EL BAR)
Zona real en la que se encontrará nuestro bar, plano de nuestro negocio.
Contratación del personal y proveedores
Compra de muebles y útiles (inversión inicial).
Armado de la carta o menú. Promociones

Duración del curso: 3 módulos de 3 meses cada uno.

Inicio del curso: marzo 2012.

Horario: a confirmar.

Requisitos para la inscripción:

Pago de matrícula, costos vía mail a larochelle@argentina.com.-

2 fotos carnet.

Fotocopia DNI.

Instructor: Sebastián Folino

Barman profesional

Barman internacional

Barman show

Cafetero profesional

Barmanager

Experiencia

Cuenta con más de10 años de experiencia como instructor de bebidas y coctelería dentro y fuera del país

Jurado de torneos nacionales e internacionales de coctelería.

Conservas Dulces y Saladas

2007-04-08T16:03:00.001-07:00

(Duración 2 cuatrimestres) Históricamente, ya sea en épocas de crisis económicas, escasez de alimentos o con el fin de prevenir duras temporadas climáticas, el hombre ha practicado la conservación de alimentos en diferentes medios, esta práctica llega a la actualidad con mayor vigencia que nunca. Aprenderás la elaboración de dulces, mermeladas, jaleas, escabeches, encurtidos, etc.

Buffet para Eventos

2007-04-08T15:59:00.000-07:00

(Duración 2 cuatrimestres) Este maravilloso abanico de preparaciones es indispensable en los eventos actuales, son pequeños manjares cuya elaboración requiere de un gran conocimiento, sé responsable de tu propio buffet frío o caliente. Un curso con gran nivel profesional.

Carrera de Chef y Pastelero Profesional Especialista en Alta Cocina

2007-04-08T15:53:00.001-07:00

(Duración 3 años) La carrera más completa del país, 35 materias teórico-prácticas, 3 idiomas (inglés, francés e italiano técnico-gastronómico), más de 600 horas de prácticas profesionales, prácticas en eventos propios, viajes temáticos y mucho más. La formación más completa que el mercado actual requiere.

Chacinados y Ahumados

2007-04-08T15:26:00.001-07:00

Desde técnicas de esterilización hasta la elaboración de embutidos frescos, secos y salazones hasta embutidos cocidos. Usted, con sus propias manos tiene la posibilidad de recuperar esta tradición elaborando sus propios salamines, chorizos, longanizas, salchichas, etc. Único en la zona.

Panadería

2007-04-08T15:20:00.000-07:00

(Duración 5 meses) El pan es sin duda uno de los alimentos más antiguos creados por el hombre, desde sus orígenes hasta la actualidad ha evolucionado pasando por diferentes etapas hasta transformarse en un producto gourmet, comunes, rellenos saborizados, internacionales, criollos etc.

Pizzas, Empanadas y Tartas

2007-04-08T15:14:00.000-07:00

(Duración 5 meses) Sorprende con nuevas recetas a tus comensales. Ideal para formar tu microemprendimiento productivo. Pizzas clásicas, saborizadas, de colores, rellenas y un sin fin de empanadas y tartas que harán único el evento o emprendimiento que desees.

 

Curso de Pastas y Salsas

2007-04-08T14:54:00.000-07:00

(Duración 5 meses) La más amplia variedad de pastas caseras, secas o frescas, simples o rellenas, pero siempre acompañadas con sabrosas salsas. Diferentes masas, colores y sabores en un curso que tiene mucho que ver con nuestra historia, el pasado y el presente de las pastas, originales Tallarines, Sorrentinos, Capellettis, Ravioles, Mafaldines, Canelones, Crĕppes, Lasagnas, etc. Clase Especial de Quesos, Clase Especial de Salsas. Una gran variedad de recetas especialmente pensadas para distinguirse.

Facturas y Masas Finas

2007-04-08T14:35:00.000-07:00

(Duración 5 meses) Sacramentos Rellenos, Tortitas Negras, Medialunas de Grasa o Manteca, Rosquillas y Palitos de Hojaldre, Pan de Leche, Vigilantes, Cuadraditos Alemanes, Pepas, Donas, Churros, Mantecados, Pastelitos, Alfajorcitos de Maizena, Masitas Frutadas, Masitas con Miel y Canela, Rosquitas Vienesas etc. Imagínese hacer usted mismo éstas exquisiteces, además de una gran variedad de masas finas. sin gastar de más y con gustito casero. Fantástico curso dedicado a la elaboración de las más ricas facturas y exquisitas masas.

Curso de Pastelería

2007-04-08T12:58:00.000-07:00

(Duración 2 cuatrimestres) Plan de estudio sumamente completo que incluye el conocimiento y la práctica de deliciosas tortas, postres, golosinas, cremas, hojaldres, masas con levadura, merengues, piononos, arrollados, pasteles para ocasiones especiales hasta llegar a conocimientos de la Pastelería Internacional.

Curso de Chocolatería

2007-04-06T14:26:00.000-07:00

Avalado y auspiciado por CHOCOLATES AGUILA.(Duración: 5 meses)

El minucioso conocimiento de los cristales que contiene la manteca de cacao y su exacto punto de fusión y amalgamado es el puntapié inicial o elemental para comenzar a recorrer un camino lleno de productos clásicos, hasta llegar al diseño de piezas originales y exclusivas. En chocolate decimos poco y hacemos mucho; pocas palabras, mucha pasión y muy buen gusto. En este curso aprenderás a utilizar este maravilloso producto en bombones, rama, huevos, construcciones y pastelería.

Curso de Deco Tortas

2007-04-06T14:18:00.000-07:00

Duración: 2 cuatrimestres) Técnicas clásicas y modernas, donde los alumnos con una atención personalizada aprenden todo lo relacionado a la decoración de tortas; en esta especialidad se realizan trabajos hechos a la medida de cada necesidad u ocasión. Este curso incluye técnicas y modelado en porcelana en frío, pastillaje, flores, ramos y un sin fin de construcciones para decorar las tortas en todas las ocasiones importantes, bodas, cumpleaños, bautismos, 15 años, etc. Arte y fantasía en pasteles para momentos inolvidables.

 

CURSO DE SALADITOS

2006-10-17T19:19:00.000-07:00

(2 Meses), Innová y sorprendé en los cumpleaños y fiestas familiares con bocaditos totalmente novedosos y particulares.

CURSO DE SANDWICHES DE MIGA

2006-10-17T19:09:00.000-07:00

(2 Meses). Desde como elaborar el pan de miga hasta todas las bases y los rellenos; jamón y queso, atún, choclo, palmitos, salame, tomate, morrón, etc.

MINI-CURSO ESPECIAL DE NAVIDAD

2006-09-27T16:43:00.000-07:00

(9 clases) Aprenderás a elaborar Platos de Entrada, Platos Principales, Pastelería y Confituras Navideñas, además de un gran número de detalles para deslumbrar en estas fiestas.

2006-07-23T13:18:00.000-07:00

1er PREMIO CONCURSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA EN PERÚ 2008

En marzo de este año LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería de la Ciudad de Campana - Buenos Aires - Argentina, recibe la invitación de la Embajada del Perú en Argentina para participar del Primer Concurso Internacional de la Mejor Receta de Papas del Mundo organizado por la prestigiosa Universidad de San Martín de Porres de la Ciudad de Lima, Perú; auspiciado por la Cancillería del Gobierno del Perú y por la representación en Perú de la UNESCO. Luego de un arduo trabajo de investigación y desarrollo a mediados de abril son enviadas al Perú dos recetas acompañadas de sus respectivas imágenes. Pasado el tiempo, en los primeros días de julio se recibe la notificación oficial que indicando que “habiendo competido con prestigiosas escuelas de 24 países (Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Suecia, Holanda, Italia, Japón, Venezuela, Brasil, etc) y como resultado de una exigente selección realizada por el prestigioso jurado”; LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería de Campana, Argentina, resultó Ganadora del 1er Puesto en la Categoría Escuelas de Cocina. Por todo esto LA ROCHELLE quiere compartir con ustedes la alegría y el orgullo de haber obtenido tan importante galardón, demostrando una vez más el resultado del esfuerzo, el trabajo constante y el nivel profesional sustentado en fuertes valores éticos.
Este premio obtenido por LA ROCHELLE, es de gran importancia para la ciudad de Campana, la Provincia de Buenos Aires y la República Argentina, por lo tanto festejemos por este título obtenido para toda nuestra patria.

NOVEDADES

2006-05-10T09:36:00.000-07:00

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