Administración y gestión de barras en bares, hoteles y restaurantes.
Metodología:
Clases prácticas con Rolling play en barras reales.
Teoría y material audiovisual.
Material didáctico y manuales: apuntes y consultas via mail.
Al término de este modulo el alumno/a egresará teniendo todos los conocimientos y herramientas para desempeñarse profesionalmente detrás de cualquier barra.
Contenido:
- Historia de las bebidas alcohólicas, origen de la palabra cocktail, la era del cocktail y la ley seca. Conducta bartending. Definición de la palabra cocktail, Que es la mixologia, diferentes tipos de coctelería y evolución en nuestro país.
- Bebidas que componen al cocktail, familias de cócteles, herramientas del bar.
- Cristalería básica, cristalería especial, medidas y equivalencias
- La barra y el bar; Diferentes tipos de bares y diferentes tipos de barras.
- Armado de la barra, sectores y estructuras.
- Sistemas de enfriamiento, dispenser, choperas, heladeras y bachas.
- El alcohol, fermentación y destilación.
- Familias de bebidas: Destilados, licores, vermouth y bitter´s.
- Compendio general de bebidas.
- El café, la planta, países productores, diferentes tipos de blend´s
- El vino elaboración y diferentes tipos de cepas.
El mixólogo será capaz de crear sus propios cócteles, utilizará ingredientes inéditos y tendrá una visión integral de la gastronomía en si.
Contenido
- El barman, profesionalidad y dedicación. Venta responsable de alcohol y venta sugerida
- El servicio, diferentes tipos de clientes, manejo de quejas.
- Seguridad laboral; Primeros auxilios y extinción de incendios.
- Introducción a la cata de bebidas destiladas
- El ron: Origen, elaboración, diferentes tipos de ron, degustación de diferentes rones.
- Historia del tequila, diferentes tipos de tequilas y mezcales, degustación de los mismos.
- El cognac y el brandy.
- Vodka, orígenes, materias primas y diferentes variedades
- Gin y ginebras.
- Champagne, champañas y vinos espumantes
- Whiskys: irlandeses. Escoceses, Americanos, etc
- Cachaças; Brasil y Portugal.
TERCER MÓDULO: BARMANAGER
Aquí obtendrán herramientas para dirigir integralmente un establecimiento gastronómico.
El BARMANAGER o gerente del bar debe adquirir la capacidad de crear proyectos y dirigirlos.
Contenido
- Armado del bar, sistema piramidal, puestos de trabajo y funciones de los mismos.
- Pautas para el armado del proyecto de trabajo (EL BAR)
- Zona real en la que se encontrará nuestro bar, plano de nuestro negocio.
- Contratación del personal y proveedores
- Compra de muebles y útiles (inversión inicial).
- Armado de la carta o menú. Promociones
Inicio del curso: marzo 2012.
Horario: a confirmar.
Requisitos para la inscripción:
Pago de matrícula, costos vía mail a larochelle@argentina.com.-
2 fotos carnet.
Fotocopia DNI.
Instructor: Sebastián Folino
Barman profesional
Barman internacional
Barman show
Cafetero profesional
Barmanager
Cuenta con más de10 años de experiencia como instructor de bebidas y coctelería dentro y fuera del país
Jurado de torneos nacionales e internacionales de coctelería.
